Масниця – одне з найулюбленіших народних свят, що зберегло в своїх обрядах ряд елементів слов’янської міфології. Воно підводить межу між зимою і весною і асоціюється з достатком рум’яних млинців на столі. На Русі Масляну називали чесною, веселою або широкою. За церковною традицією, свято називається Сирний тиждень.
Масляна – перехідне свято. Число, на яке воно випадає, залежить від дати Великодня. У 2024 року Масляна святкується з 11 по 17 березня.
Дні Масляної: назви і значення
Кожен день святкового тижня має свою назву:
- понеділок – зустріч;
- вівторок – загравання;
- середа – ласунка;
- четвер – широкий четвер;
- п’ятниця – тещині вечірки;
- субота – посиденьки зовиці;
- неділя – прощання, проводи, прощений день або целовник.
У понеділок зустрічають Масляну – влаштовують веселі ярмарки з блазнями і гойдалками, будують снігові фортеці, катаються з гір, а ввечері влаштовують кулачні бої. На такі ярмарки не ходили тільки дуже бідні, старі, немічні і хворі люди.
У понеділок займалися виготовленням ляльки Масляної. Робили її в людський зріст з соломи, одягали на неї шапку і каптан, оперізували поясом. На ноги опудала взували постоли. Ставили ляльку на санчата, призначені для катання з гірки, і везли на найвищу гору в окрузі.
У понеділок ходили в гості до родичів, щоб домовитися про те, як проводити масляного тижня. У багатих будинках з цього дня починали пекти млинці. Бідні люди готували традиційне святкове блюдо з четверга, а то і зовсім з п’ятниці. Перший млинець віддавали убогим, щоб вони їм пом’янули покійних, або клали на підвіконня, щоб їм могли поласувати духи померлих родичів. Багато господинь і сьогодні перший спечений млинець або оладок не їдять, а залишають в блюдце на підвіконні.
У вівторок в заможних будинках, де жили готові одружитися хлопці або дівчата на виданні, заливалися крижані гірки, а господарі до сусідів відправляли позиваток (послів), щоб вони запросили молодь покататися з гірок і поласувати млинцями. Позиваток зустрічали з великою пошаною: пригощали млинцями, поїли вином і т.п.
Ввечері зазвичай збиралася молодь. Гостей зустрічали біля воріт, ганку або в образній (кімната для моління, щось на зразок каплички). Дівчата і хлопці з небагатих сімей в цей час продовжували веселитися на ярмарках.
У середу зяті приходили на млинці до тещ.
У четвер починалися масляні гуляння: по вулиці каталися на санках, грали в сніжки, влаштовували кулачні бої, у складчину варили пиво, ходили колядувати, співали пісні і водили хороводи. В одних місцях на величезні сани ставили стовп, а до його вершини прив’язували колесо, на яке сідав мужик, що тримає в руках калачі і вино. Такі сани катали по вулицях. В інших місцях на сани ставили невелике деревце, прикрашене бубонцями і стрічками.
Кулачні бої в цей день починалися з самого ранку і тривали до настання темряви. Спочатку билися один на один, а до вечора вже йшли стінка на стінку.
У п’ятницю тещ пригощали млинцями зяті. Чоловік повинен був з вечора в гості запросити тещу, а вранці ще відправляв до неї ошатно одягнених послів.
У суботу до себе в будинок запрошувала рідню молода господиня. В цей же день влаштовували взяття сніжної фортеці. Молодь і діти рано вранці будували з снігу містечко, а потім ділилися на дві команди. Одні охороняли фортецю, а інші намагалися її захопити. «Загарбники» намагалися штурмом взяти снігове містечко. Вони озброювалися палицями і мітлами, а ті, хто багатший і старше, сідали на коней або в сани. Якщо захисники фортеці здавалися, то «воєводу» (юнака, який очолює штурм) купали в ополонці.
У неділю проводжали Масляну, влаштовували прощальний поїзд. У великі сани ставили колоду, а до її верхівці прибивали колесо. На колесо садили мужика, який читав спеціальні прощання-голосіння. Ще в цей день ходили на кладовища і просили у покійних родичів прощення.
Наречені в останній день Масляної їздили в гості до рідних і обдаровували їх подарунками. Найпоширенішим презентом були пряники. Кумі зазвичай дарували рушник, а куму – брусок мила. Увечері влаштовували прощення між рідними: родичі збиралися і йшли в гості до найстаршого в родині. Там один одному кланялися, обнімалися і просили вибачення за всі гріхи. Домашні просили прощення одне в одного перед сном: спочатку один перед одним кланялися дорослі, потім у них просили прощення діти, а потім приходили слуги і працівники.
Особливості приготування млинців на Масляну
Приготування млинців на Масляну в минулі часи супроводжувалося безліччю обрядів. Спочатку готували опару, читаючи спеціальні замовляння: часто робили це у дворі, коли зійде місяць. Вірили, що місяць, якого просили допомогти господині, дув на опару – від чого млинці ставали білі і пухкі. Іноді опару йшли готувати на озеро або річку, в крайньому випадку до колодязя, після того, як на небі з’являться перші зірки. Спосіб приготування опари господині тримали в суворій таємниці від інших, щоб не зіпсувати свято.
До молодих сімейних пар, які зустрічали свою першу Масляну, приходили тещі, щоб навчити молодих господинь пекти млинці. Подружжя заздалегідь звали тещу, для якої таке запрошення вважалося дуже почесним. Теща з вечора в будинок молодих надсилала сковороди, ополоник, таган (підставка для котла або іншого посуду в вигляді залізного обруча на ніжках, що дозволяє готувати їжу на відкритому вогні), діжу і діжник (полотняне покривало на діжу – дерев’яну бочку, в якій замішують тісто ). Тесть надсилав коров’яче масло і мішок манного борошна.
Сьогодні, звичайно, вже ніхто не дотримується старовинних обрядів, але господині як і раніше із задоволенням печуть млинці на Масляну. Крім того, сама Православна церква встановила вживати сирну їжу в останню седмицю перед Великим постом. Зроблено це для того, щоб перехід від рясної і м’ясної їжі до суворого утримання був легше.
Нижче запропоновані кілька традиційних і дуже смачних рецептів млинців на Масляну.
Млинці швидкі
Вам знадобляться:
- борошно – 500 г;
- яйця – 2-4 шт .;
- вода – 3 склянки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль і лимонна кислота по 0,5 ч. ложки.
Спосіб приготування
У трьох склянках теплої води розмішайте яйця, додайте цукор, сіль, борошно і добре перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Харчову соду і лимонну кислоту розведіть в невеликій кількості теплої води і додайте в отриману масу, перемішайте і відразу починайте випікати млинці.
Падають до столу млинці гарячими, поливши їх сметаною або розтопленим вершковим маслом, або з будь-якої іншої начинкою за бажанням.
Пісні млинці з варенням або джемом
Необхідні продукти:
- вода – 0,5 літра;
- борошно – 1,5 склянки;
- масло рослинне – 2 ст. ложки;
- цукор – 1-2 ч. ложки;
- харчова сода і сіль на кінчику ножа.
Спосіб приготування
У воді розчиніть сіль і цукор, засипте борошно і замісіть тісто. Додайте масло і соду, перемішайте. Випікайте млинці на добре розігрітій і змащеній маслом сковороді. Готові млинці змастіть джемом або варенням і скрутіть в трубочку. Подавайте до чаю.
Млинці боярські
Складові:
- мука гречана – 3 склянки;
- борошно пшеничне – 2 склянки;
- молоко – 4 склянки;
- густі вершки – 1 стакан;
- цукор – 1 ст. ложка;
- вершкове масло – 100 г;
- яйця – 5 шт .;
- дріжджі – 30 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
У 100 г теплого молока розведіть дріжджі на гречаному борошні заведіть опару і на 1,5-2 години поставте в тепле місце. Додайте в опару молоко, що залишилося, сметану, жовтки, масло, цукор, сіль і пшеничне борошно. Ретельно розмішайте і дайте тісту піднятися. Потім влийте в тісто збиті вершки, збиті яєчні білки, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.
Млинці випікайте на розпеченій сковороді з маслом з обох сторін. До столу подайте з олією, сметаною або ікрою.
Млинці сметанні
Необхідні продукти:
- гречана мука – 1 стакан;
- пшеничне борошно – 3 склянки;
- молоко – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- сметана – 2 склянки;
- яєчний білок – 5 штук;
- дріжджі – 30 г;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування
Дріжджі розчиніть у теплій суміші води і молока, перемішайте і поставте в тепле місце. Пшеничне борошно з’єднайте зі сметаною і замісіть негусте тісто. Додайте розм’якшене масло, збиті яєчні білки, цукор, сіль і перемішайте. Після того, як підійде опара, з’єднайте її з тістом, вимісити і залиште в теплому місці. Коли тісто підніметься, випікайте млинці до появи рум’яної скоринки з обох боків.
